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【美食】灌肠怎么做

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灌肠怎么做


荞麦灌肠是山西的一种小吃,虽然叫灌肠,但荞麦灌肠与普通灌肠完全不同,没有任何动物内脏。 但将荞麦面,白面放入盆中加入盐,明矾,水并用力搅软,沿水的方向一面搅拌,同时搅成稀糊状,用手像线抓住即可。 然后清洗4英寸的盘子,用油刷,然后放入笼中。 将稀薄的汤匙汤匙倒入盘子的三分之二。 蒸盘子并冷却。 最后,切开的灌肠条和豆芽炒熟,也可以凉拌食用。


灌肠怎么做步骤1、

将荞面,白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软,顺着一个方向边加水,边搅动成稀糊状,用手抓起看似一条线即可。


灌肠怎么做步骤2、

将4寸小碟洗净,依次刷上油摆入笼内,将稀糊舀入碟的三分之二,盖盖进行蒸熟下笼晾凉,取下切条。


灌肠怎么做步骤3、

切好的灌肠条与豆芽煸炒,亦可凉调食用。对荞面灌肠叫法一直不理解。“灌肠”极容易让人联想到动物的内脏或类似内脏的食品。但荞面灌肠从形状上看,压根儿不沾边。太原周边的县城,有把这种食物叫“碗脱”的,我倒认为比较形象。

将荞麦面调成糊状,盛在容器里,上火蒸熟,冷却后脱离容器,叫“碗脱”是理所当然。最出名是柳林的“碗脱”。“碗脱”和“灌肠”的制作工艺略有不同,“碗脱”的口感相对细腻。祖传师傅做的那是相当好吃,到处摆摊的那些不一定好吃,所以外地或者没吃过的一般吃不出来。“灌肠”有白色和红色的两种,红色的里面加了猪血,颜色呈现淡红色。小时候吃法很简单,就是把“灌肠”切成块或条,然后加入陈醋和蒜蓉,现在随着经济的发展,吃法也越来越多,不过还是觉得小时候的好吃,那才叫“地道”。


太原及周边各县几乎所有人都喜欢吃饭。 我去过其他地方,但是品种和质量都大不相同。 北部的城市还可以,而南部的城市则完全不同。 有些地方甚至使面团变甜。 确实是一侧水土养一方的人,所以酒厂并不是处处都是。 “灌肠”是山西太原或榆次的好,“碗”属于山西柳林的好,“面子”有很多种类,白面属于太原的好,大米榆次的好,“大米”属于陕西的西安的好。 “良奋”是山西良园。 这里有燕麦面食品,不做介绍。

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