荞麦灌肠是山西的一种小吃，虽然叫灌肠，但荞麦灌肠与普通灌肠完全不同，没有任何动物内脏。 但将荞麦面，白面放入盆中加入盐，明矾，水并用力搅软，沿水的方向一面搅拌，同时搅成稀糊状，用手像线抓住即可。 然后清洗4英寸的盘子，用油刷，然后放入笼中。 将稀薄的汤匙汤匙倒入盘子的三分之二。 蒸盘子并冷却。 最后，切开的灌肠条和豆芽炒熟，也可以凉拌食用。
灌肠怎么做步骤1、
将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。
灌肠怎么做步骤2、
将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖盖进行蒸熟下笼晾凉，取下切条。
灌肠怎么做步骤3、
切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。对荞面灌肠叫法一直不理解。“灌肠”极容易让人联想到动物的内脏或类似内脏的食品。但荞面灌肠从形状上看，压根儿不沾边。太原周边的县城，有把这种食物叫“碗脱”的，我倒认为比较形象。
将荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”是理所当然。最出名是柳林的“碗脱”。“碗脱”和“灌肠”的制作工艺略有不同，“碗脱”的口感相对细腻。祖传师傅做的那是相当好吃，到处摆摊的那些不一定好吃，所以外地或者没吃过的一般吃不出来。“灌肠”有白色和红色的两种，红色的里面加了猪血，颜色呈现淡红色。小时候吃法很简单，就是把“灌肠”切成块或条，然后加入陈醋和蒜蓉，现在随着经济的发展，吃法也越来越多，不过还是觉得小时候的好吃，那才叫“地道”。
太原及周边各县几乎所有人都喜欢吃饭。 我去过其他地方，但是品种和质量都大不相同。 北部的城市还可以，而南部的城市则完全不同。 有些地方甚至使面团变甜。 确实是一侧水土养一方的人，所以酒厂并不是处处都是。 “灌肠”是山西太原或榆次的好，“碗”属于山西柳林的好，“面子”有很多种类，白面属于太原的好，大米榆次的好，“大米”属于陕西的西安的好。 “良奋”是山西良园。 这里有燕麦面食品，不做介绍。
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