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【美食】阳春面怎么做

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阳春面怎么做


我第一次认识阳春面,偶然被作者精致的生活习惯和对艺术的严格要求所感动。食物是一门艺术,美味是一种习惯。阳春面,又称清汤面,滑面或清汤面,是江南地区著名的传统面。著名的有上海阳春面,高邮阳春面和扬州阳春面。今天,我们正在做著名的上海阳春面。上海阳春面有四个要素:面,汤,猪油和细香葱。掌握这四个要素,制作美味正宗的阳春面。

上海式阳春面与苏式阳春面不同。阳春面没有洋葱油或酱油。上海阳春面的最重要特征是汤的新鲜度,这也归因于四个要素中最关键的汤料。清淡淡雅的汤是上海阳春面的灵魂。传统原料有两种,肉类和蔬菜。肉汤用老母鸡和猪肉棒骨头煮熟。经过数小时的缓慢烹饪,它变得清晰而优雅。然后将汤用细纱布过滤,注意最后一点还要放入鸡胸肉或蛋清中,借助蛋清或肉的凝固将汤中的杂质吸附出来,使汤底更清澈。


素食汤用干蘑菇或其他真菌和豆芽制成。它还具有不同于肉汤的香味和纯度。这是素食主义者的最佳选择。阳春面条的味道有些硬,这次我按面粉:水2:0.8的比例,用200克水一斤面条,然后加入蛋清,食盐3克,碱食用面条1.5克,使阳春面条光滑,是一个相对黄金的比例,仅供朋友参考。阳春面的表面只能借助面条机的功能来完成。其次,最好的商品是精美的面条或干胡须面条,即使快节奏的现代生活方式不允许人们为此苦苦挣扎,也可以在必要时使用它们。

正宗的上海面条并非没有一勺猪油,有了这勺猪油,它就会有一丝光滑。现代健康意识已经使这小勺猪油有了一些错误的指责,实际上是适当摄入少量的动物脂肪,而不是食用纯植物脂肪。上海阳春面条不放洋葱油,如果真的不能接受这勺猪油,建议改用橄榄油,一种现代科学已证明对人体健康最有益。最后,一碗正宗的上海阳春面也必不可少,以淡淡的绿色细香葱,精致而精致的葱。


阳春面怎么做、下面教大家做上海阳春面

面:面粉500克、清水200克、鸡蛋清1个、盐3克、食用面碱1.5克(请根据自家人口按比例增减用量)

配料:高汤足量、盐3-5克、猪油或橄榄油1小勺(约5克)、小香葱3克(这是一碗面的用料)


阳春面怎么做步骤1、

如果想作为早餐,晚上就得要准备高汤。高汤选用老母鸡最佳,不过现在不容易买到。用笨鸡的鸡架或者普通的肉食鸡半只也是退而求其次的选择,还要加上一块猪棒骨。把鸡架或肉食鸡暂成小块,猪棒骨斩块,加入足量清水浸泡2小时以上,彻底泡除其血污,达以最大程度去腥的效果。锅内加入足量清水,凉水下入鸡块、猪棒骨,大火烧沸后,再焯水约5分钟,达到再次去腥的目的,中间要不断打去生成的浮沫。


阳春面怎么做步骤2、

汤煲内加入足量清水,水热后下入鸡块、猪棒骨,大火烧沸,期间不断打去次生浮沫。加入料酒30克,借助于酒的挥发性,把腥味挥发掉。烧沸后调成微火,保持微沸状态,煲6小时左右,前1小时切记别盖盖,以影响腥味的挥发。停火后把高汤用细密的纱布过滤,再次倒入汤煲,烧沸后加入适量蛋清或鸡胸肉糜,借助于蛋白质的凝固吸附力吸净汤里面残留的腥味与杂质,成为真正清澈见底的高汤。


阳春面怎么做步骤3、

把清水200克与鸡蛋清1个搅打均匀,与盐3克、食用面碱1.5克混合均匀,倒入和面盆内,加入面粉500克,搅拌成棉絮状,放入面条机内,机制成阳春面鲜面。


阳春面怎么做步骤4、

取两只锅,一只锅内倒入足量清水,大火烧沸后下入面条,煮两次开锅后差不多八成熟了,把面条捞出到细漏勺内用水管彻底冲凉。另一锅内加入自制的高汤同时烧沸,把过凉的阳春面下入到开锅的高汤内,再次煮沸后,面条就煮熟了。


阳春面怎么做步骤5、

挑起适量阳春面,居高临下盛至碗内,最后还要折上几折,盛取适量高汤倒入碗内,根据个人口味调入适量盐,高汤要比面条略浅。淋上一小勺猪油或橄榄油,撒上小香葱碎,一碗地道的上海阳春面就完成了。精致是一种习惯,掌握好这四要素,做出味鲜地道的阳春面

面点特点:清香淡雅、汤色清澈、面条爽滑、汤鲜味醇。

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