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【美食】酥饼怎么做

作者:admin | 分类:美食 | 超过 84 人围观 | 已有 0 人留下了看法

酥饼怎么做


9月25日,为了制作月饼,买了许多冷冻在冰箱里的咸蛋黄。 这时中秋节也结束了,在清洗冰箱时发现仍然有很多咸蛋黄如果全部用来煮饭,多吃也有些无聊,干脆用来做小点心。

今天,我想和大家分享一下咸蛋黄作为小吃的主要成分-咸蛋黄方块酥,成品需要大约6-8中等大小的咸蛋黄,如果您喜欢咸蛋的味道可以 根据个人喜好添加。 这个方形的酥脆实际上是酥脆的皮糕点,采用中式传统来打开酥脆的制作方式,它内部独特,酥脆的香甜可口,咸咸的鸡蛋味让人们吃更多的成瘾,如果再喝一杯 绿茶,更精彩。


制作咸蛋黄方块酥需要准备的材料分为两部分,一是水油皮:

中筋粉200克、猪油30克、水100克、糖粉20克、盐4克;二是油酥:低筋粉100克、猪油50克、咸蛋黄80克。


酥饼怎么做步骤1、

水油皮材料混合,揉成光滑、柔软的面团,包入保鲜袋,静置松弛2小时。面团最好揉到可以拉出膜的程度,这样的面团延展性好,后期开酥时不容易出现破皮和混酥的现象。


酥饼怎么做步骤2、

咸蛋黄提前从冰箱里取出来解冻,隔水蒸熟后碾成碎末,然后与油酥材料中的低筋粉、猪油放在一个大碗里,以揉搓的方式将它们混合均匀,软硬程度尽量与水油皮一致。


酥饼怎么做步骤3、

油酥面团装入保鲜袋里,擀成长25厘米、宽18厘米的薄片,揉面垫上撒少许干粉,取出水油皮面团,擀成长30厘米、宽20厘米的面片。油酥薄片铺在水油皮面片的2/3处。


酥饼怎么做步骤4、

空出的水油皮往内折,覆盖住有一半的油酥。 再往内折,覆盖住另一半油酥。四周的接口捏紧,第一次三折就完成了,折好的面团转向90度,盖保鲜膜松弛10分钟,然后用擀面杖轻轻擀成长30厘米、宽20厘米的面片。接着进行第二次三折。盖保鲜膜再松弛10分钟后,再进行第三次三折。


酥饼怎么做步骤5、

完成三次三折后,面团擀成长28厘米、宽21厘米的薄片。用刮板或滚刀把薄片分割成24块长7厘米、宽3厘米的小面片切割好的面片摆放在铺了油布的学厨烤盘里,面片之间要保持一定的间距,以防烘烤时面片膨胀粘连在一起。放入预热好的烤箱,上下火190度,中层烘烤25-28分钟,表面微微上色即可。如果烤箱有热风模式,可以开启这个功能,高温和热风循环有助于酥皮的形成。


酥饼怎么做步骤6、

烤好在烤网上晾冷后,务必密封保存,常温下大致可以存放3-5天,冷藏密封保存的话可以放2周左右


酥饼怎么做好吃

温度对猪油的软硬程度有影响,开脆最好在25-28左右的环境中。 如果天气太冷,使猪油无法凝结,则糕点将变得很难打开。 打开空调或加热器以调节温度,或将糕点放在温水中以使其软硬。 如果天气太热,猪油变成液体,糕点会很软,甚至打开漏油的地方,那么就可以将糕点放入冰箱中适当的冷却一下。

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