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【美食】羊肉的做法大全、怎么做好吃_羊肉做法

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羊肉的做法大全、怎么做好吃_羊肉做法

羊肉的功效

立秋之后就应该贴秋膘了,多吃羊肉有暖胃,增加身体抵抗力的作用,都说吃羊肉上火,其实只要正确的吃对了羊,对大家的身体是有一种调节作用的,所以说一年四季吃羊肉都是没有关系的,经常吃羊肉好处太多了,但是大多数人都是因为羊肉的这个膻味不那么的喜爱,这是因为在烹饪的过程中没有好好的去除,今天就教大家做一个完全没有膻味的胡辣羊肉,味道还特别的鲜香美味。


羊肉怎么做好吃1

大家在炖煮羊肉的时候最郁闷的就是膻味没有真的去除干净,下面就分享三个去除膻味的法宝,只要用对了,羊在立秋之际就能品尝到美味的羊肉了,首先就是要准备需要用到的食材,一块羊腩肉,因为这个部位的肉有肥,有瘦也有筋,这样做出来的菜不会觉得油腻,也不会很柴。


羊肉怎么做好吃2

羊肉为什么有膻味?第一个就是羊肉的血,所以要去除的第一个法宝就是准备一大盆的清水,把羊肉放进去浸泡,不止要泡,还要用手不断的揉搓,把肉里面的血水全部给挤出来,一分钟之后能够明显的看到清水已经变得很浑浊了,羊肉也变得有点发白,说明浸泡的差不多了,腥膻味也去除一大半,就马上捞出来。


羊肉的做法大全1

下一步就是把羊肉焯一下水,锅里面加入一大盆的清水,这里要记住的就是不管是哪一种肉类,都必须是冷水下锅,这样肉质就会随着水温的升高变得紧实,把里面的血水给挤出来,开水下锅的话,肉质会迅速的收紧,里面的污水就出不来了,所以也会腥,然后切一些大葱片和料酒,这些都是能够好好的去除腥膻味,增加肉的鲜香味,等到水开之后可以看到里面的血水都变成血沫,不用撇掉浮沫,直接捞出来放在清水里面清洗一下。


羊肉的做法大全2

然后再来准备一点配料,第二个去膻味的法宝就是白萝卜一个,去皮之后切成两个厚一点的段, 用筷子在上面扎几个小洞,一下子就变成了莲藕的样子,这样的萝卜和羊肉搭配在一起,能够很好的吸附羊肉里面的膻味,还有就是要准备一个大苹果,切成四五半就行,把里面的籽去掉,苹果也是有吸附功能的,通过里面的苹果酸有效的去除膻味,还能够使羊肉汤里面充满的果香味,这样就彻底的覆盖了膻味。


羊肉的做法大全3

接着准备几块大一点的海带,海带的价格非常的便宜,和羊肉一起煮也有很多的好吃,里面含有丰富的螺旋藻素,所以说不用买什么营养品,海带就是最好的螺旋藻,多吃一点海带就好了。


羊肉的做法大全4

下一步要开始炖煮羊肉了,第三个法宝也要登场了,准备多一点花椒籽,一颗丁香,六七片甘草和三个荜拔,这些不仅能去除膻味,还能增加香味,花椒籽是做羊肉最不能少的,甘草是综合羊肉味道的,荜拔是特别能去除腥膻味的一种香料,炒锅里面稍微的放入一点油,把佐料全部放入锅中,加入几片生姜,这个做羊肉的时候要多用的,去腥味很棒,把锅里的东西全部炒出香味来,多煸炒一下,再放入几根大葱段继续炒香。


羊肉的做法大全5

然后把羊肉整个都放进锅里面,用里面的油慢慢的去煎一下羊肉,通过锅底来使羊肉变熟,下面倒入多一点的料酒,生抽酱油,适量的老抽调色,再放入一些清水,没过羊肉之后再多一点,毕竟做的是胡辣羊肉,汤也是要喝的,接着把海带片也放进去煮烂,这样海带里面的鲜味会和羊肉融合成鲜香味,最后撒上多一点的白胡椒粉,不够味的话再来一点黑胡椒,这样就能把胡辣汤的辣表现的淋漓尽致。


羊肉的做法大全6

锅里面的汤汁煮开后,把去腥高手萝卜和苹果块全部放进去,然后再放入几粒大红枣,枣香味能够使羊肉汤变得更加的美味,更滋补,大火把汤汁煮开后盖上盖子,用小火慢慢煮五十分钟到一个小时,让羊肉彻底的入味,这道菜看着很简单,其实就只有两步,一个烧,一个炖,很容易就能学会的。


羊肉的做法大全7

利用这个时间切一点配菜,黑木耳提前泡发切成丝,面筋适量改刀切成小块,豆腐皮切成丝,再去适量的花生和黄花菜备用,用这些全部融入到胡辣羊肉里面。


羊肉的做法大全8

时间到了之后能够闻到香味,海带已经很酥烂了,白萝卜也变了色,苹果已经找不到果肉了,说明全部吸收了膻味,还带着果香味,这个还是用漏勺把汤汁全部沥出来,里面的料渣不要,然后把汤汁全部倒入锅中,做胡辣汤最精华的部分。


羊肉的做法大全9

接着把切好的配菜全部倒入汤里面,开始调味,这个是很重要的,先加入一点点食盐,胡椒粉再来一大把,黑胡椒还要一些,这样做出来的胡辣汤其实是很温柔,不会辣的,然后把汤汁搅拌均匀,捞出来配料装入碗中打底,剩下的汤汁还有最重要的一步,把洗面筋的水倒进去勾芡,这个是起到水淀粉的作用,等到汤汁透亮就加入一点香醋和香油完成了。


羊肉的做法大全10

最后把羊肉改一下刀,切成厚一点的大块,羊肉已经没有肥肉了,很软烂,切好之后放在配菜上面,把锅里的汤汁全部浇在上面,让汤汁慢慢的渗入到每一块羊肉的缝隙里面,撒上一点香菜末,一道美味的胡辣羊肉就大功告成了,味道特别的丰富,关键是腥膻味都没有了,如果大家觉得不错,不妨试着做一下吧!

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