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【美食】拔丝山药怎么做

作者:admin | 分类:美食 | 超过 86 人围观 | 已有 0 人留下了看法

拔丝山药怎么做


拔丝山药是山东省传统的传统美食,以山药为主要成分,将白糖煮沸至最佳时机,放入炸薯块,翻炒均匀,使各山药表面均匀地裹上一层糖浆。 用筷子轻轻地拿起一块山药,就可以拉出长长的糖丝,这个山药的名字。 它最早是在清朝薛宝琛的素食书“素食者的简要描述”中记录的:“山药,剥皮,切成拐杖,用油燃烧,加水和冰糖搅拌,这是最早的。 燕瑶的记录,显然是对文人的描述,实际上,比这个描述要难得多,关键在于对热量的正确处理,燕瑶隧道的详细步骤,在家里很容易做到,节日是 非常适合一道菜。


拔丝山药怎么做食材:

主料:山药500克、

配料:黑、白熟芝麻各5克(可选)、干淀粉10克

调料:植物油适量、白糖150克、香油3克


拔丝山药怎么做步骤1、

选择粗细均匀的山药500克,洗净外皮。建议选用须根较多,面性较大的山药,口感相对较好,脆性的山药也可以、把清洗干净的山药刮去外皮,冲洗干净后切4厘米大小的滚刀块,然后放入到提前准备好的凉水中,以防山药氧化变黑,影响菜品品相。


拔丝山药怎么做步骤2、

锅内倒入足量清水,大火烧沸后下入切好的山药块,焯水1.5-2分钟,捞出控干水分。焯水,一是可以让山药初步成熟,二是可以去除山药块表面的粘液,利于后面操作、锅内倒入足量植物油,烧油期间,把控干水分的山药块倒入到一较大盆内,撒入大约10克干淀粉,搅拌均匀,使每一块山药表面均匀包裹一层干淀粉。挂粉可以快速在山药表面形成一层焦壳,便于挂糖;也可以防止山药边缘炸黑,影响菜品品相。


拔丝山药怎么做步骤3、

待锅内油温差不多五六成热,约160度时,下入挂粉的山药块,炸至表面呈现出浅黄色,捞出控油。盘子底部均匀涂约3克香油,防止成菜后挂糖的山药粘盘。


拔丝山药怎么做步骤4、

锅内留约20克底油,中火下入白糖150克,不断用勺背搅拌,防止结块。随着温度升高,白糖开始融化为液体,调成小火,炒到糖液由稠变稀,底部开始冒小泡,糖液色泽由浅黄变为金黄色时,停火,立即倒入炸好的山药块,快速翻炒均匀,使每一块山药块表面都均匀挂满一层糖浆,撒入黑、白熟芝麻,再次翻炒均匀,立即装盘。这道菜的关键就在于下入山药的时机,一定要把握好,从全部白糖融化为糖浆到可以拔丝也就不到十秒的时间、上桌时,一定要与一碗凉开水一同上桌,以防烫嘴。这道节日特定美食,拔丝山药就完成了。这时,用筷子夹起一块拔丝山药,就能拔出丈余的长丝。

菜品特点:色泽金黄、清香怡人、口感甜蜜、拔丝绵长、沁人心脾。

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