拔丝山药是山东省传统的传统美食，以山药为主要成分，将白糖煮沸至最佳时机，放入炸薯块，翻炒均匀，使各山药表面均匀地裹上一层糖浆。 用筷子轻轻地拿起一块山药，就可以拉出长长的糖丝，这个山药的名字。 它最早是在清朝薛宝琛的素食书“素食者的简要描述”中记录的：“山药，剥皮，切成拐杖，用油燃烧，加水和冰糖搅拌，这是最早的。 燕瑶的记录，显然是对文人的描述，实际上，比这个描述要难得多，关键在于对热量的正确处理，燕瑶隧道的详细步骤，在家里很容易做到，节日是 非常适合一道菜。
拔丝山药怎么做食材：
主料：山药500克、
配料：黑、白熟芝麻各5克（可选）、干淀粉10克
调料：植物油适量、白糖150克、香油3克
拔丝山药怎么做步骤1、
选择粗细均匀的山药500克，洗净外皮。建议选用须根较多，面性较大的山药，口感相对较好，脆性的山药也可以、把清洗干净的山药刮去外皮，冲洗干净后切4厘米大小的滚刀块，然后放入到提前准备好的凉水中，以防山药氧化变黑，影响菜品品相。
拔丝山药怎么做步骤2、
锅内倒入足量清水，大火烧沸后下入切好的山药块，焯水1.5-2分钟，捞出控干水分。焯水，一是可以让山药初步成熟，二是可以去除山药块表面的粘液，利于后面操作、锅内倒入足量植物油，烧油期间，把控干水分的山药块倒入到一较大盆内，撒入大约10克干淀粉，搅拌均匀，使每一块山药表面均匀包裹一层干淀粉。挂粉可以快速在山药表面形成一层焦壳，便于挂糖；也可以防止山药边缘炸黑，影响菜品品相。
拔丝山药怎么做步骤3、
待锅内油温差不多五六成热，约160度时，下入挂粉的山药块，炸至表面呈现出浅黄色，捞出控油。盘子底部均匀涂约3克香油，防止成菜后挂糖的山药粘盘。
拔丝山药怎么做步骤4、
锅内留约20克底油，中火下入白糖150克，不断用勺背搅拌，防止结块。随着温度升高，白糖开始融化为液体，调成小火，炒到糖液由稠变稀，底部开始冒小泡，糖液色泽由浅黄变为金黄色时，停火，立即倒入炸好的山药块，快速翻炒均匀，使每一块山药块表面都均匀挂满一层糖浆，撒入黑、白熟芝麻，再次翻炒均匀，立即装盘。这道菜的关键就在于下入山药的时机，一定要把握好，从全部白糖融化为糖浆到可以拔丝也就不到十秒的时间、上桌时，一定要与一碗凉开水一同上桌，以防烫嘴。这道节日特定美食，拔丝山药就完成了。这时，用筷子夹起一块拔丝山药，就能拔出丈余的长丝。
菜品特点：色泽金黄、清香怡人、口感甜蜜、拔丝绵长、沁人心脾。
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