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【美食】熏鱼怎么做

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熏鱼怎么做


熏鱼属于江苏和浙江菜,色泽鲜红,酱油丰富,外脆,嫩,味甜。 熏制鱼可以冷食也可以热食,是很好的伴奏。 我第一次接触烟熏鱼是在我小时候。 我们的家乡有一家著名的长江饭店,以烟熏鱼为菜。 我们一家人喜欢吃它。 特别是我父亲特别喜欢吃东西,一个春节,尽管家里放了一部分鱼塘,但有人送了一百多斤草鱼给我们一家。 一个偶然的机会,符合处方,使鱼的味道很正宗,炸之前不碰酱汁,炸的鱼油又不变色,鱼很入味,颜色也很漂亮,全家爱吃,每次 家庭聚餐,我会做这道菜,再用这种美酒,父亲可以再喝两两。


熏鱼制作方法

特点:外脆里嫩 色泽红亮 酱香浓郁 香甜适口

主料:草鱼1750克

腌料:香葱适量 生姜适量 料酒适量

香料:桂皮4小块 香叶10片 大料5个

酱料:海鲜酱200克 冰糖200克 蚝油45克 蜂蜜80克 香醋25毫升 花雕酒30克 生抽25毫升 老抽适量


熏鱼怎么做步骤1.

把葱切成段,酱切成姜丝以便腌制时入味。把香料装进无纺布袋里,锅中加入200毫升的水,熬制15分钟,用厨房称重各种酱料,待香料熬好,捞出香料包,锅中下入冰糖,让冰糖在锅中融化,待冰糖融化,加入海鲜酱,蚝油,生抽,老抽,花雕酒,香醋,蜂蜜,开大火熬制粘稠,大约需要10分钟。


熏鱼怎么做步骤2.

调出凉爽的酱汁,凉爽的酱汁用冰箱盖上保鲜膜时,越长越好,早上从市场上买鱼,虽然老板已经去了秤,但还是想做些加工。 首先去掉鱼鳍,然后用毛巾擦拭鱼腹部的黑膜,黑膜是鱼腥的原因,在鱼头两侧各有一条鱼腥线,应去掉鱼腥线,在鱼头两侧各 切刀,鱼尾两边各切一刀。 鱼的鱼线,一只手轻轻地拉鱼的鱼线,一只手用刀在鱼中轻轻地向后退,鱼的鱼线慢慢地出来。


熏鱼怎么做步骤3.

把鱼头鱼尾切掉,可以用来做鱼汤,把鱼身切成2厘米宽的段,再从中间切开。放到容器里,加入香葱段,姜丝料酒拌匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌2--4个小时,时间越长越好,最好是隔夜,把腌好的鱼块用厨房用纸吸干水分。准备一个锅,冷锅倒入食用油,油温升至8成热时,下入鱼块炸至金黄,捞出控油。


熏鱼怎么做步骤4.

把油温继续加热,分3次下入炸好的鱼块复炸,待鱼块变得酥脆,迅速放进冷藏的酱汁中,泡一下捞出装进盘子里。


熏鱼怎么做好吃


1.鱼选择和处理

做熏鱼的鱼最好选择青鱼,草鱼,鲤鱼。个头在三斤以上,这样的鱼肉比较厚实。买到的鱼一般都是商家处理好的,去掉鱼鳞内脏到家以后我们还要做的就是去掉鱼腥线,鱼腹中的黑膜,这两个是导致鱼比较腥的原因。


2.腌料和腌制时间

由于鱼本身比较腥,所以要提前进行腌制,葱姜和料酒可以很好的去腥提鲜,好的,鱼要用保鲜膜盖上,放在冰箱里冷藏2到4小时,如果是能够隔夜冷藏,那么去腥效果更好。


3.酱料的调制

这个方子的酱料比较偏甜,如果不太喜欢甜味的,可以少放一些糖,由于海鲜酱生抽老抽蚝油本身含有盐分,所以这个不再单独加盐。熬料汁的水不要加太多。


4.炸鱼时的注意事项

炸鱼前一定要把鱼块用厨房用纸擦吸干水分,这样在炸制的过程中,才不至于有油溅出来。鱼肉下锅一定要油八成热的时候,及时定型,第二次复炸的鱼更加酥脆。


5.沾酱汁的注意事项

炸鱼的同时,要把在冰箱冷藏的酱汁取出来,此时的酱汁是是冰冷的,把炸好的鱼迅速投入到冰冷的酱汁中,热胀冷缩鱼块迅速将酱汁包裹在鱼肉里,鱼块快速入味。

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