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【美食】牛尾汤怎么做

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牛尾汤怎么做


牛尾汤的功效

牛尾:既有补气补气之功,又有补髓精的功效。 《本草纲目》(《本草纲目》):“牛肉具有健脾胃的功能。牛肉可以填充空气,起到黄芪的作用。牛浆具有填充,填充细浆的作用,使用寿命长,可以延长寿命李世珍说:“牛骨髓能润肺补肾,泽肌悦颜。治愈骨折,擦伤痛,有非常奇妙的效果。”

在传统的四川美食中,有许多著名的汤品,其中炖牛尾汤就是其中之一。这汤是重庆老四川饭店的著名产品。老食客经常把它称为牛尾汤。老四川始于上世纪20或30年代,最初的图像是卖牛肉,后来改为垄断牛肉食品牛肉馆(老板严文治,钟仪峰),以其三种牛肉而闻名,即高牛肉,牛肉,烟熏牛肉,毛叫三肉,并在记者的建议下,改名为老四川。在1960年代中期,旧的四川与另一家专门提供牛肉汤的重庆饭店岳乡村合并。

据说这家餐厅全部用自贡盐厂退役的牛,牛肉炖牛尾汤配牛尾中间段,仅采取解骨,漂白,消泡,过滤残渣等多道工序,晚上开始大火炖煮,需要连续炖十个小时,掌握整个过程,完全戒备,失眠,可以炖出一锅好汤。


下面是清炖牛尾汤的做法:


牛尾汤怎么做配料:

黄牛尾5斤、老姜1两半(拍破)、绍酒2两半、味精1钱、花椒6分、猪油1两6钱、肥母鸡3斤(去头及爪)、盐7分半(炒过后磨细)


牛尾汤怎么做步骤1.

将牛尾修去残余皮子,清洗干净,在每一骨节缝处切进三分之二深,不切断,入清水内漂20分钟。


牛尾汤怎么做步骤2.

大锅盛开水6斤,放入牛尾,置旺火上烧开,打去浮沫,下老姜、花椒、绍酒、母鸡,再行烧开后,移至微火上炖,每隔一个小时翻动一下,避免粘锅。


牛尾汤怎么做步骤3.

炖至七成熟时,以干净白布滤去汤中的花椒、老姜,重放于旺火上烧开,再置微火上炖耙为止。前后共需炖约十个小时。母鸡只取其汁,炖好后去除可作它用。


牛尾汤怎么做步骤4.

吃时加盐和猪油。

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