最近，向我咨询快餐食谱的朋友逐渐增多。例如，一些饭碗，我也推荐台式红烧肉饭，黄色糯鸡饭等，包括提供一些食谱的参考。但是当我想到米饭的时候，我首先想到的不是这两种著名的产品，而是我们学校附近食堂里的一个“咸肘饭碗”。我家附近有一所职业学校。由于规模庞大，学校一直十分重视食堂的建设。宽敞的大厅像一条美食街。各种小吃琳琅满目，不亚于外面的味道。
自助餐厅的这一部分原本是负责我表弟的。当时，我们做的凉皮有一次在一个摊位上卖，真的很赚钱。学生群体有一些特殊的特点，即注重营养、口味和速度。在那个时候，又发生了一次被学生们喜爱的爆炸。这是两个丈夫和妻子做的一个摊位。他们主要做米饭等。有一条横幅叫“盐肘饭碗”。事实上，你不需要描述太多。你认为每天的供应量是有限的，你不得不排队购买。我还发现，从那时起，原来肘部肉和米饭是如此完美的搭配!
肘子怎么做好吃
那酱香的肘子肉，粘稠的汤汁，入口留香，回味无穷，后来我专门研究了这一项，参考他们的方法，自己做了些改良，也在我们店里推出了这个产品，同样是大受欢迎。说了这个经历，接下来就是我们的惯例，把这道酱肘子的卤汤给大家说一下，季节到了，盖饭要旺销了，这个绝对值得试一下：
肘子的做法、以20斤肘子为参考用量
肘子的做法香料配比1：
八角40克、桂皮20克、小茴香18克、陈皮12克、香叶15片、白芷10克、槟榔10克、良姜6克、山奈5克、桂丁5克、草果皮12个、罗汉果两个、丁香24粒、总量150克左右。
肘子的做法配料2：
排骨酱250克，一品鲜酱油1千克，海天生抽1千克，蚝油300克，甜面酱400克，冰糖200克，糖色150克，老抽50克，红曲米50克（包好），盐适量，鸡粉50克。
肘子的做法蔬菜料3：香芹300克，洋葱500克，葱段200克，胡萝卜200克，干香菇50克。
肘子的做法汤的熬制方法：
鸡架2千克，猪大骨3千克，姜块300克。鸡架、猪大骨斩成大块，清水浸泡去血水，焯水清洗干净，放入不锈钢桶内；倒入清水35千克左右，入姜块，用中火缓加温，撇出产生的浮沫后；大火烧开，改用小火熬4小时，此时汤呈乳白色，过滤料渣；
肘子的做法详细步骤
把熬好的高汤25千克放入不锈钢桶内，放入配料、蔬菜料和香料包，大火烧开，改小火熬制一小时，放入盐和鸡粉调好味离火，过滤料渣即可。这是酱肘子卤汤的制法，大家制作肘子的时候，有些技术环节自己需要根据一些具体情况来把握，例如肘子的去异味，包括是否过油，以及后期补味等，还有制作过程中的调味和火候控制，可以参考我们以前分享的卤肉方法，自由把握.
阅读本文的人还阅读：：
额 本文暂时没人评论 来添加一个吧
发表评论