豆腐怎么做好吃
豆腐炖鱼是生活中最常吃到的一种美食，一般都是选用鲫鱼或者是草鱼，因为鱼肉比较鲜嫩，而今天就想给大家做一道黄刺鱼炖豆腐，黄刺鱼想必大家是非常熟悉的一种鱼类了，长相和别的鱼不一样，身上并没有鱼鳞，嘴巴扁扁的，还有两根长长的须，身体摸起来很滑，鱼头这里有很硬很刺的骨头，不过营养价值特别的丰富，含有丰富的蛋白质，膳食纤维等等，对于生长期的孩子来说，吃了对大脑发育有帮助。
豆腐炖鱼营养
做鱼汤给孩子们吃也有让人头疼的问题，就是鱼刺实在是太多了，孩子们吃的时候不会注意，经常会出现卡住喉咙的情况，所以说黄刺鱼炖豆腐就是会更好一点，鱼刺少，营养高，除此之外都喜欢用黄刺鱼来红烧着吃，而豆腐里面也有很多的营养元素，两种食材搭配在一起，做出来的汤汁好喝，补钙又补铁，下面就给大家来介绍一下整个过程吧！
豆腐炖鱼的家常做法1
首先就是准备这道菜主要的食材，五条新鲜的黄刺鱼和一块嫩豆腐，因为黄刺鱼是很难处理的，一定要专业的人来弄，最好就是买鱼的时候处理好，然后把黄刺鱼清洗掉上面的血水，再来改一下刀，在鱼身的位置用刀尖划出四到五个口子，这样能方便入味。
豆腐炖鱼的家常做法2
嫩豆腐清洗一下，切成一厘米左右的厚片，因为豆腐很嫩，在切的时候一定要小心，所以厚一点可以防止碎裂，然后再切成长方形的条状，分散出来之后装入碗中，青蒜苗两三根就好，清洗之后轻轻地拍撒一下，斜刀切成小段，红椒一个也是切成斜刀，生姜切成片，大蒜子来几粒，拍散就好。
豆腐炖鱼的家常做法3
全部食材准备好就可以出锅了，把炒锅放在火上，烧热之后加入适量的油滑一下锅，把油倒出去之后加入一点菜籽油，菜籽油味道浓香醇厚，煎鱼是最适合的，等到温度上来之后冒着青烟，把沥干水分的黄刺鱼倒进去，只要油热鱼干，倒进锅内之后鱼皮会在高温下面立即形成一层保护膜，所以在鱼下锅之后不要马上晃动炒锅，待鱼稍微收缩一下之后轻轻地晃动炒锅，这样鱼身受热就会定型，然后翻一面继续煎。
豆腐炖鱼的家常做法4
煎好之后把大蒜子，生姜片和干辣椒倒进去晃动炒锅，等鱼彻底煎好之后就会散发出浓浓的蒜香味，这个时候加入两勺清水，黄酒一点点去腥味的，蚝油一点，老抽少量上色用，生抽调一下底味，再加入适量的食盐和白糖来复合一下口感。
豆腐炖鱼的家常做法5
最后把切好的豆腐块放进去，加入一个打好的葱结，盖上盖子大火烧开之后转成小火炖十分钟，十分钟之后把里面的葱结挑出来不要，用中火收一下汤汁，因为黄刺鱼非常的嫩，大火收汁的话容易使鱼身全部断裂，最后加入红椒粒和青蒜苗段，利用锅内的汤汁的温度，把鲜香味给激发出来，最后撒上胡椒粉，把锅里的汤汁稍微淋一下，使胡椒粉均匀入味。
一道美味可口的黄刺鱼炖豆腐就做好了，鱼肉细嫩入味，豆腐的口感丝滑，非常的好吃，一般情况下炖海鱼都是用老豆腐，江河鱼就要用嫩豆腐，因为江河鱼肉质都比较嫩，不需要用老豆腐来增加香味，还有一个小技巧就是不管是用哪一种豆腐来炖鱼，都要事先焯一下水，或者是用热水浸泡一下，去除豆腥味，这样吃起来才会鲜。
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