胡辣汤是河南的名小吃，西华县逍遥镇的为代表。当前分为以下五 种风味。 西华县逍遥镇胡辣汤、西华

县逍遥胡辣汤据说源于明代，据今已有六百多年历史，其影响也颇 为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，

用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下 的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，

再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜 香，风味浓郁.

胡辣汤配方 每一百碗：500g牛肉， 红辣椒面3小汤勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.6斤，

盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1--1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头

底 料第一次30斤， 羊油2斤，两天的用量，每天换2斤羊骨头， 换1羊油， 粉欠用凉水泡开， 不要太

稀， 这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让

粉欠 浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐

巻下 午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2 素汤 1.5斤

卖牛肉 的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下， 制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入

盐， 大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱 花椒4.5

斤 八角 3斤 小茴香3斤 干姜2斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 桂皮1斤 草果0.8斤（冬天用1斤） 丁香 0.8斤

玉果0.7斤（冬天0。8斤） 良姜0.5斤 白扣0.4斤（夏天0。5斤 ） 荜卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁 0.2斤

总共20.6斤 胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒两份，白胡椒一份改革开放后，改革开放后，胡辣汤产业蓬勃发

展，开发出很多产品以及配套产品。

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